研究方向：生鲜肉保鲜物流、畜禽肉智能加工、营养肉制品制造 ![]() 中国农业科学院都市农业研究所所长。第三届全国创新争先奖获得者、国家高层次人才特殊支持计划入选者、农业农村部人才计划人选、全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院农科英才创新型领军人才。国家肉类加工产业科技创新联盟理事长、国家肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家、农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室主任。长期从事肉品加工与保鲜理论、技术研究，在畜禽肉梯次加工、生鲜肉保鲜减损、副产品多元利用方面取得系列创新性成果和显著经济社会效益。主持国家重点研发专项、国家自然基金重点项目等国家级、省部级项目32项，以第一完成人获国家科技进步二等奖1项、神农中华农业科技奖一等奖2项等国家、省部级奖励11项，发表高质量学术论文262篇，授权发明专利76件，主编著作6部（英文专著1部），制修订标准28项（国际1项、国家7项），累计培养博士后、硕博士研究生及留学生187人。
代表作： 1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第1完成人。 2.英文专著《Protein Phosphorylation and Meat Quality》，Springer，2022，第1作者。 3. Ruiyun Wu, Tao Wen, Nan Shang, Penghao Xie, Zhenyu Wang, Hang Li, Shaobo Li, Dequan Zhang*（通讯作者）. Chondroitin sulfate restores muscle mass via gut–muscle axis remodeling through sugar–bile acid metabolism reprogramming, iMeta, 2026, e70118（IF=33.2） 4.Integrated rapid non-destructive detection system for multi-index of meat quality（一体化肉品多指标快速无损检测系统），美国专利，US11,555,811B1，授权日2023.1.17，第1发明人。 | 
