李骏，博士，副研究员，仲恺青年学者，广东省现代农业产业技术体系“淡水鱼”创新团队岗位专家，广东省农村科技特派员，兼任国家水产品加工技术研发体系青年专家委员、广东省食品学会海洋食品专业委员会委员、广东水产学会水产品加工和综合利用专业委员会委员。主要从事水产品加工、水产原料营养与活性组分研究、功能食品研发等方面工作。先后主持国家/省部级课题6项，广州市科技计划项目1项，横向课题2项，以课题骨干参与国家重点研发计划及省部级重大项目共4项；已发表科研论文20余篇；参编撰写外文书籍1章节；申请国家发明专利6件，授权3件； n 教育、进修经历 2016.09 – 2019.06：中国海洋大学，药物化学，博士； 2019.07 - 2023.03：中国科学院南海海洋研究所，助理研究员、副研究员； 2023.04 - 至今：仲恺农业工程学院，副研究员。 n 代表性科研项目 1. 甲壳类功能肽及功能脂质绿色生物智造技术与装备研发，科技部“十四五”重点研发计划（课题），2024.12-2027.11，420万，主持，在研； 2.海洋放线菌抗菌糖苷化合物表维司他汀的糖基合成机制及其糖基基因工程改造研究，国家自然科学基金项目，2021.1-2023.12，30万元，主持，结题； 3. 特色农产品种植及加工关键技术支撑与服务，广东省科技厅（农村科技特派员），2024.09-2027.08，24万，主持，在研； 4. 蓝圆鲹降血糖肽的发掘及其活性研究，海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室开放基金，2024.5-2025.4，3万元，主持，在研； 5. 蓝圆鲹活性肽的发掘及其活性研究，农业农村部水产品加工重点实验室开放基金，2023.6-2025.5，2万元，主持，在研； 6. 基于生物合成技术改造海洋来源抗感染糖苷维司他汀的研究，广州市科技计划项目，2022.4-2024.3，5万元，主持，结题； 7. 企业横向（汕头市佳盛食品科技有限公司），30万元，主持，在研； 8. 企业横向（广东华肽生物科技有限公司），20万元，主持，在研。 n 代表性论文、著作等 1. Characterization of firmness in fermented sea bass (Lateolabrax japonicas) by multidimensional integration strategies: Insights from proteomic and microstructural analyses. Food Chemistry, 2025, 470: 142603. （通讯作者） 2. 不同脱腥方法对薛氏海龙肽粉的脱腥效果比较. 南方水产科学, 2025, 21(1): 1-13. （通讯作者） 3. Comparative analysis of kokumi effects in Ile-Leu, Ile-Ile, Leu-Leu, and Leu-Ile: Sensory, simulation, and structural insights. Food Chemistry, 2025, 474: 143004. （通讯作者） 4. Improvement mechanism of volatile flavor in fermented tilapia surimi by cooperative fermentation of Pediococcus acidilactici and Latilactobacillus sakei: Quantization of microbial contribution through influence of genus. Food Chemistry, 2024, 449: 139239. （通讯作者） 5. Zn2+ chelating peptide GFLGSP: Characterization of structure/Zn2+ chelating mode and the potential mechanisms for promoting Zn2+ transport in Caco-2 cells. Food Research International, 2024: 114829. （通讯作者） 6. Potential dietary calcium supplement: Calcium-chelating peptides and peptide-calcium complexes derived from blue food proteins. Trends in Food Science & Technology, 2024, 104364. （通讯作者） 7. Correlation analysis of phosphorylation of myofibrillar protein and muscle quality of tilapia during storage in ice. Food Chemistry, 2024, 451. 139502. （通讯作者） 8. Integrated Metabolomic and Transcriptomic Analysis Reveal the Production Mechanism of Semicarbazide in Macrobrachium rosenbergii Under Urea Conditions. Foods, 2024, 13(23): 3817.（第一作者） 9. Anti-Bacterial and Anti-Biofilm Activities of Essential Oil from Citrus reticulata Blanco cv. Tankan Peel Against Listeria monocytogenes. Foods, 2024, 13(23): 3841. （通讯作者） 10. Semi-synthesis and structure-activity relationship study yield antibacterial vicenistatin derivatives with low cytotoxicity. The Journal of Antibiotics, 2024, 77(4): 221-227. （第一作者） 11. Copper chelating peptides derived from tilapia (Oreochromis niloticus) skin as tyrosinase inhibitor: Biological evaluation, in silico investigation and in vivo effects. Food Research International, 2023, 163, 112307. （通讯作者） 12. Preparation, purification, and identification of novel antioxidant peptides derived from Gracilariopsis lemaneiformis protein hydrolysates. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 971419. doi: 10.3389/fnut.2022.971419. （通讯作者）
n 教学科研获奖情况 1. 校级“优秀班主任”称号，2024年； 2. “益丰杯”全国大学生水果奶制品创新创意大赛，2024年，二等奖，指导老师； 3. 广东省第四届FOOD QUIZ BOWL竞赛，2024年，三等奖，指导老师； 4. 大宗鱼类生物发酵提质增香关键技术及应用，中国商业联合会科学技术一等奖，排名第4。
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