n 教育、进修经历 2007.09-2011.06 南昌大学 食品科学与工程 本科 2011.09-2018.06 华南理工大学 食品科学 博士（硕博连读） 2018.08-2021.08 华南理工大学 食品科学与工程学院 II类博士后 2021.09-至今 仲恺农业工程学院 轻工食品学院 特聘副教授
n 代表性科研项目 1. 广东省基础与应用基础研究基金联合基金，主持，2022.10-2025.09 2. 广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目，主持，2023.4-2025.3 3. 梅州市科技创新战略专项（大专项），技术支持单位负责人，2023.3-2016.2 4. 广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目，主要参与人，2022.1-2024.12 5. 企业横向，主持，2023.5-2025.12 6. 企业横向，主持，2022.3-2023.2
n 代表性论文、著作等 1. Minhua Tan, Biying Wang, W. Liu, Xiaofang Zeng, Yuanhong Zhang*, Limei Yu*. Compatibility characterization and storage stability of Ficus hirta Vahl. chicken soup powder during storage, Food Science and Technology, 2023, 43, 1-11. 2. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Xiaofang Zeng, Penghui Shen, Dan Yuan, Min Zhong, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*. pH-driven-assembled soy peptide nanoparticles as particulate emulsifier for oil-in-water pickering emulsion and their potential for encapsulation of vitamin D3. Food Chemistry, 2022, 383, 132489. 3. Yuanhong Zhang, Dan Yuan, Penghui Shen, Feibai Zhou*, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*. pH-Driven formation of soy peptide nanoparticles from insoluble peptide aggregates and their application for hydrophobic active cargo delivery. Food Chemistry, 2021, 355, 129509. 4. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Penghui Shen, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*. Influence of thermal treatment on oil-water interfacial properties and emulsion stabilization prepared by sono-assembled soy peptide nanoparticles. Food Hydrocolloids, 2020, 103, 105646. 5. Yuanhong Zhang, Mouming Zhao*, Zhengxiang Ning, Shujuan Yu, Ning Tang, Feibai Zhou*. Development of sono-assembled, bifunctional soy peptide nanocarrier for cellular delivery of hydrophobic active cargos. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66, 4208-4218. 6. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Mouming Zhao*, Lianzhu Lin, Zhengxiang Ning, Baoguo Sun. Soy peptide nanoparticles by ultrasound-induced self-assembly of large peptide aggregates and their role on emulsion stability. Food Hydrocolloids, 2018, 74, 62-71. 7. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Mouming Zhao*, Zhengxiang Ning, Dongxiao Sun-Waterhouse, Baoguo Sun. Soy peptide aggregates formed during hydrolysis reduced protein extraction without decreasing their nutritional value. Food & Function, 2017, 8, 4384-4395. 8. 张远红，董华发，李 滢，林少梅，白卫东，肖更生，陈伟波，曾晓房*, 电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响, 食品科学（EI）, 2023, 44(5), 62-67. 9. 李滢, 张远红*, 董浩, 陈伟波, 曾晓房*. 动物血液蛋白质及活性肽开发研究进展, 食品安全质量检测学报, 2023, 14(7), 39-47. 10. 沈畅华，杨娟，张远红，曾晓房. 双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价, 食品与机械, 2023, 39(4), 163-169. 11. 沈畅华，张远红，曾晓房. 植物源抗疲劳肽的研究进展, 粮食与油脂, 2022, 35(8), 8-11,15.
n 教学科研获奖情况 1. 叶剑英基金科学技术进步奖二等奖，梅州市科技局/广东省雁洋公益基金会，2022年，排名4/8 2. 一种鸽肉抗氧化肽与抗疲劳肽及其制备方法，中国发明专利，CN202211619327.8，2022，申请，排名1/8 3.一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途，中国发明专利，ZL201810009738.2，2021，获授权，排名2/5 4.一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途，ZL201810009777.2，2021，获授权，排名2/5
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