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仲恺农业工程学院轻工食品学院食品质量与安全专业专任教师，博士，博士后，硕士研究生导师，研究领域包括：（1）蛋白质及两亲生物活性肽的制备、纳微结构组装及功能调控；（2）功能性蛋白乳液体系；（3）食源性活性成分包埋与递送；（4）肉制品加工与营养调控。
n 教育、进修经历 1. 2025.12-至今 仲恺农业工程学院 轻工食品学院 副教授 2. 2021.09-2025.11 仲恺农业工程学院 轻工食品学院 特聘副教授 3. 2018.08-2021.08 华南理工大学 食品科学与工程学院 II类博士后 4. 2011.09-2018.06 华南理工大学 食品科学 博士（硕博连读） 5. 2007.09-2011.06 南昌大学 食品科学与工程 本科
n 代表性科研项目 1. 国家自然科学基金青年基金项目，主持，2025.01-2027.12 2. 广东省基础与应用基础研究基金联合基金，主持，2022.10-2025.09 3.广东省科技厅“百千万工程”农村科技特派员团队项目，主持，2024.09-2027.08 4. 广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目，主持，2023.04-2025.03 5. 梅州市科技创新战略专项（大专项），技术支持单位负责人，2023.3-2016.2 6. 茂南花生省级现代农业产业园科技研发与成果转化项目，企业横向，主持，2024.12-2026.12 7. 鸽血豆腐营养特性及其标准化生产研究，企业横向，主持，2025.07-2027.06 8.软罐头全自动生产技术的研究，广东省博士工作站，主持，2023.05-2025.12 9. 仲浓助眠功能牛奶的研发，企业横向，主持，2024.06-2025.05 10. 广东佳业调味果脯技术研发，企业横向，主持，2022.03-2023.02
n 代表性论文、著作等 1. ![]() ![]() Yuanhong Zhang, Defeng Zeng, Shihong Cai, Qiaoyu Liu, Weizheng Sun, Xin Hu, Hui Peng, Hao Dong*, Xiaofang Zeng*. ![]() ![]() (2025) Effect of myofibrillar protein structure changes mediated by NaCl on the binding capacity of volatile compounds in Cantonese sausage. Food Chemistry, 493, 145921 2. Xiaoting Liu, Limei Yu, Yu Fang, Weijia Zhang, Guanghui Li, Xiaofang Zeng, Yuanhong Zhang*. (2025) Construction and controlled flavor release of high internal phase emulsion stabilized by pH-driven-assembled soy peptide nanoparticles. Food Chemistry, 471, 142806. 3. Xiayu Zhong, Shihong Cai, Limei Yu, Hao Dong, Qiaoyu Liu, Yuanhong Zhang*, Xiaofang Zeng*. (2025) Conformation changes and flavor binding capacity of myofibrillar proteins upon different amounts of sugar additions: relating to the processing of Cantonese sausage. Journal of Food Science, 90:e70380 4. Yuanhong Zhang, Weijia Zhang, Changhua Shen, Ying Li, Juan Yang, Limei Yu, Weibo Chen, Xiaofang Zeng*. (2024) Anti-fatigue effect of pigeon meat hydrolysate on exercise mice and its underlying mechanism related to oxidative stress and energy metabolism. Food Bioscience, 62, 105407. 5. Limei Yu, Dongna Wen, Minhua Tan, Biying Wang, Weibin Wu*, Yuanhong Zhang*. (2024) Physicochemical and structural properties of soluble dietary fibres in navel orange peel modified by superfine grinding and their immunomodulatory activities. Food Chemistry Advances, 5, 100752. 6. Minhua Tan, Biying Wang, W. Liu, Xiaofang Zeng, Yuanhong Zhang*, Limei Yu*. Compatibility characterization and storage stability of Ficus hirta Vahl. chicken soup powder during storage, Food Science and Technology, 2023, 43, 1-11. 7. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Xiaofang Zeng, Penghui Shen, Dan Yuan, Min Zhong, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*. pH-driven-assembled soy peptide nanoparticles as particulate emulsifier for oil-in-water pickering emulsion and their potential for encapsulation of vitamin D3. Food Chemistry, 2022, 383, 132489. 8. Yuanhong Zhang, Dan Yuan, Penghui Shen, Feibai Zhou*, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*. pH-Driven formation of soy peptide nanoparticles from insoluble peptide aggregates and their application for hydrophobic active cargo delivery. Food Chemistry, 2021, 355, 129509. 9. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Penghui Shen, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*. Influence of thermal treatment on oil-water interfacial properties and emulsion stabilization prepared by sono-assembled soy peptide nanoparticles. Food Hydrocolloids, 2020, 103, 105646. 10. Yuanhong Zhang, Mouming Zhao*, Zhengxiang Ning, Shujuan Yu, Ning Tang, Feibai Zhou*. Development of sono-assembled, bifunctional soy peptide nanocarrier for cellular delivery of hydrophobic active cargos. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66, 4208-4218. 11. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Mouming Zhao*, Lianzhu Lin, Zhengxiang Ning, Baoguo Sun. Soy peptide nanoparticles by ultrasound-induced self-assembly of large peptide aggregates and their role on emulsion stability. Food Hydrocolloids, 2018, 74, 62-71. 12. Yuanhong Zhang, Feibai Zhou*, Mouming Zhao*, Zhengxiang Ning, Dongxiao Sun-Waterhouse, Baoguo Sun. Soy peptide aggregates formed during hydrolysis reduced protein extraction without decreasing their nutritional value. Food & Function, 2017, 8, 4384-4395. 13. 张远红，方煜，李滢，陈伟波，曾晓房*. 酶解鸽血制备抗氧化及抗衰老活性肽的工艺优化及产物特性.食品工业科技, 2026, 47(03): 254-262. 14.李滢，陈伟波，曾晓房*，张远红*. 鸽血营养成分分析及价值评价. 食品研究与开发, 2025, 46(12): 82-88. 15. 张远红，张纬嘉，李滢，陈丽婷，陈伟波，曾晓房*. 酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化. 肉类研究, 2024, 38(4), 17-22 16. 张远红，董华发，李 滢，林少梅，白卫东，肖更生，陈伟波，曾晓房*, 电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响, 食品科学（EI）, 2023, 44(5), 62-67. 17. 李滢, 张远红*, 董浩, 陈伟波, 曾晓房*. 动物血液蛋白质及活性肽开发研究进展, 食品安全质量检测学报, 2023, 14(7), 39-47. 18. 沈畅华，杨娟，张远红，曾晓房. 双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价, 食品与机械, 2023, 39(4), 163-169. 19. 沈畅华，张远红，曾晓房. 植物源抗疲劳肽的研究进展, 粮食与油脂, 2022, 35(8), 8-11,15.
n 教学科研获奖情况 一、申请/授权发明专利 1. 张远红，曾晓房，王宏，董浩，李滢，陈伟波. 一种酪氨酸酶抑制肽及其应用. 202510643364X（授权） 2. 张远红，曾晓房，王宏，董浩，李滢，陈伟波. 鸽血抗氧化和抗衰老活性肽及其制备方法与应用. 202410834912.2授权） 3. 张远红，曾晓房，王宏，董浩，李滢，于立梅，陈伟波. 具有抗衰老作用的活性肽及其应用. ![]() 202410834916.0 (授权) 4. 张远红，杨娟，曾晓房，陈伟波，刘巧瑜，沈畅华，白卫东，肖更生. 一种鸽肉抗氧化肽与抗疲劳肽及其制备方法. 202211619327.8 （授权） 5. 赵谋明, 张远红, 周非白, 苏国万, 赵强忠.一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途，中国发明专利，ZL201810009738.2（授权） 6. 赵谋明, 张远红, 周非白, 苏国万, 赵强忠. 一种负载白藜芦醇的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途，ZL201810009777.2（授权） 7. 张远红, 于立梅, 曾晓房, 方煜, 董家歆, 刘晓婷, 李光辉, 白卫东.一种适用于3D打印的蛋白酶促聚集体-柑橘果胶基高内相乳液的制备方法及其应用. 2025117619765（申请） 二、成果获奖 ![]() 1. 叶剑英基金科学技术进步奖二等奖，梅州市科技局/广东省雁洋公益基金会，2022年，排名4/8
2. 优秀硕士论文指导老师，2024年、2025年 3. 校级优秀研究生教学成果奖，2025年，排名第二 |
