仲恺农业工程学院轻工食品学院副教授，仲恺杰出学者，广东省教育厅热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室主任，研究领域包括：（1）用液相色谱-质谱法纯化和表征食物过敏原；（2）开发新型食品加工方法，降低食品蛋白质的致敏性；（3）利用质谱技术探讨食品加工诱导食品蛋白变应原性降低的机理；（4）通过美拉德糖基化反应制备香精香料；（5）农副产品的开发与利用，如禽血、禽骨、鱼皮、鱼鳞资源的利用及产品研发。
n 教育、进修经历 2019.09-2021.09 University of Massachusetts Amherst，Department of Chemistry，博士后 2013.09-2018.01 南昌大学，食品学院，食品科学与工程（工学博士） 2015.09-2016.09 University of Massachusetts Amherst，Department of Chemistry，访问学者 2010.09-2013.06 南昌大学，生命科学与食品工程学院，微生物学（理学硕士） 2006.09-2010.07 东华理工大学，化学生物与材料工程学院，生物科学（理学学士）
n 社会兼职 1. 中国食品协会高级会员 2. 美国化学协会会员 3. 云浮市企业科技特派员
n 代表性科研项目 1. 国家自然科学基金面上项目，翻译后修饰影响卵清蛋白过敏表位的分子机制（32372336，主持，在研，50万，2024.01.01至2027.12.31） 2. 国家自然科学基金青年项目，脉冲电场复合磷酸化修饰降低卵清蛋白致敏性的分子机制研究（32001644，主持，在研，24万，2021.01.01至2023.12.31） 3. 广东省教育厅普通高校重点实验室，热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室（2023KSYS006，主持，在研，100万，2024.01.01至2026.12.31） 4. 国家留学生基金委面上项目，基于生物质谱技术的食品蛋白质过敏性消减机制研究（201908360133，主持，完成，30万，2019.09.08至2023.09.08） 5. 仲恺农业工程学院仲恺学者人才项目，水产食品加工与营养健康研究（KA23YY31820，主持，在研，150万元，2023.01.01至2025.12.31） 6. 2023年省科技创新战略专项（“大专项+任务清单”）项目，清远鸡预制菜研发和副产物高值化利用关键技术及加工体系建设示范（2023DZX011，子课题主持，在研，70万，2022.12.01至2024.11.30） 7. 广州市基础与应用基础项目，超声波协同乙酰化修饰降低β-乳球蛋白的分子机制（SL2022A04J01086，主持，在研，5万，2023.04.01至2025.03.31） 8. 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室开放基金项目，低频超声-琥珀酰化降低卵清蛋白致敏性的分子机制（主持，完成，5万，2022.07.01至2023.06.30） 9. 兴宁市肉鸽产业园技术服务项目，屠宰后鸽血高附加值回收利用（D122222G9-08，主持，完成，30万，2022.07.01至2023.06.30） 10. 贵州高原蓝梦菇业科技有限公司合作项目，香菇功能性产品深加工技术研究与应用（D12320736，主持，完成，15.75万，2022.02.22至2023.08.31） 11. 广东聿津食品有限合作项目，肉类酶解技术基础研究（D122207O3，主持，在研，10万，2022.10.01至2023.09.30）
n 代表性论文、著作等 1. Wenhua Yang, Daniil G. Ivanov, Igor A. Kaltashov*. Extending the capabilities of intact-mass analyses to monoclonal immunoglobulins of the E-isotype (IgE), mAbs, 2022, 14(1): 2103906. （SCI二区） 2. Wenhua Yang*, Wenjing Duan, Qiuhong Li, Dengle Duan, Qin Wang. Phosphorylation of ovalbumin after pulsed electric fields pretreatment: Effects on conformation and immunoglobulin G/immunoglobulin E-binding ability. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 1-9.（SCI二区） 3. Wenhua Yang*, Zongcai Tu, David Julian Mcclements, Igor A. Kaltashov. A systematic assessment of structural heterogeneity and IgG/IgE-binding of ovalbumin, Food & Function, 2021, 12(17): 8130-8140. （SCI一区，Top期刊） 4. Wenhua Yang*, Zongcai Tu, Qiuhong Li, Igor A. Kaltashov, David Julian Mcclements. Utilization of sonication-glycation to improve the functional properties of ovalbumin: A high-resolution mass spectrometry study, Food Hydrocolloids, 2021, 119: 106822. （SCI一区，Top期刊） 5. lWenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Lu Zhang, Igor A. Kaltashov, Yunlong Zhao, Honglin Yao, Chendi Niu, Wenfeng Ye. The mechanism of reduced IgG/IgE-binding of β-lactoglobulin by pulsed electric field pretreatment combined with glycation revealed by ECD/FTICR-MS, Food & Function, 2018, 9(1): 417-425.（SCI一区，Top期刊） 6. Wenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Lu Zhang, Qidong Song. Glycation of ovalbumin after high-intensity ultrasound pretreatment: Effects on conformation, IgG/IgE binding ability and antioxidant activity, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018, 98(10), 3767-3773. （SCI二区） 7. Wenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Lu Zhang, Yuanyuan Gao, Xue Li, Ming Tian. Immunogenic and structural properties of ovalbumin treated by pulsed electric fields, International Journal of Food Properties, 2018, 20(sup3): S3164-S3176. 8. Guang-xian Liu, Zong-cai Tu*, Wenhua Yang, Hui Wang*, Lu Zhang, Da Ma, Tao Huang, Jun Liu, Xue Li. Investigation into allergenicity reduction and glycation sites of glycated β-lactoglobulin with ultrasound pretreatment by high-resolution mass spectrometry, Food Chemistry, 2018, 252, 97-107. （SCI一区，Top期刊） 9. Igor A. Kaltashov*, Jake W. Pawlowski, Wenhua Yang, Khaja Muneeruddin, Honglin Yao, Cedric E. Bobst and Andrei N. LC/MS at the whole protein level: Studies of biomolecular structure and interactions using native LC/MS and cross-path reactive chromatography (XP-RC) MS, Methods, 2018, 144: 14-26. （SCI一区，Top期刊） 10. Wenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Lu Zhang, Shengsheng Xu, Chendi Niu, Honglin Yao, Igor A. Kaltashov. Mechanism of reduction in IgG and IgE binding of β-Lactoglobulin induced by ultrasound pretreatment combined with dry-state glycation: A study using conventional spectrometry and high-resolution mass spectrometry, Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2017, 65(36): 8018-8027. （SCI一区，Top期刊） 11. Wen-Hua Yang, Zong-Cai Tu*, Hui Wang*, Xue Li, Ming Tian. High-intensity ultrasound enhances the immunoglobulin (Ig)G and IgE binding of ovalbumin, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97(9): 2714-2720. （SCI二区） 12. Yuan Chen, Zongcai Tu*, Hui Wang*, Lu Zhang, Xiaomei Sha, Juanjuan Pang, Ping Yang, Guangxian Liu, Wenhua Yang. Glycation of β-lactoglobulin under dynamic high pressure microfluidization treatment: Effects on IgE-binding capacity and conformation, Food Research International, 2016, 89(Part 1): 882-888. （SCI一区） 13. 杨文华，李海星，刘晓华，曹郁生*. 黄曲霉毒素B1降解酶的分离纯化及其酶学特性 [J]. 食品科学 2014, 35(19): 164-168. 14. 杨文华，刘晓华，李文明，李海星，曹郁生*. 施氏假单胞菌F4产黄曲霉毒素B1降解酶条件的优化[J]. 食品科学, 2013, 34(9): 256-261. 15. 涂宗财，杨文华，王辉，李雪，李如一，田明. 一种低致敏性婴幼儿配方奶粉制备方法，专利号：ZL 201410626548.7.（已转化） 16. 涂宗财，李雪，王辉，杨文华，田明. 超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉，专利号：201510429236.1. 17. 涂宗财，黄涛，王辉，刘光宪，李如一，杨文华. 一种高胶融温度鱼鳞明胶的制备方法，专利号：ZL 201410526469.9 18. 大宗淡水鱼传统产品的工业化加工技术，2015，江西科学技术出版社,书号：ISBN 978-7-5390-5246-5（编委）.
n 教学科研获奖情况 1. 2019年江西省优秀博士学位论文 2023年仲恺农业工程学院第十一届中青年教师教学竞赛十佳青年教师
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