姓 名

杨娟

出生年月

1989.05

性 别

女

硕/博导

硕导

职 称

特聘副教授

研究方向

蛋白质功效组分开发与利用，食品生物技术，食品风味化学

所属学院

轻工食品学院

招生专业（领域）

食品加工与安全

联系方式

办公电话： 020-89012183 手机：13610349256 电子邮箱：yangjuan-sky@zhku.edu.cn

个人简介

n 教育、进修经历

2008.09-2012.06，西南大学，食品科学与工程，本科，全日制;

2012.09-2015.06，西南大学，食品科学与工程，硕士，全日制;

2015.09-2018.09，华南理工大学，食品科学与工程，博士，全日制。

n 代表性科研项目

1. 国家自然科学基金，2020. 01-2022.12，主持，在研；

2. 广州市基础研究计划基础与应用基础研究，2021.01-2023.01，主持，在研；

3. 广东省教育厅，2021.07-2023.12，主持，在研；

4. 广东省教育厅，2020.07-2024.12，主持，在研；

5. 企业委托，2020.10-2021.09，主持，结题；

6. 企业委托，2020.11-2022.12，主持，在研；

n 代表性论文、著作等

1. Juan Yang, Weidong Bai*, Xiaofang Zeng, Chun Cui*. Gamma glutamyl peptides: the food source, enzymatic synthesis, kokumi-active and the potential functional properties-a review.Trends in Food Science & Technology,2019, 91, 339-346. (SCI, TOP,一区，IF=11.077₍₂₀₁₉₎);

2. JuanYang, Yuran, Huang(硕士研究生), ChunCui, HaoDong, Xiaofang Zeng*, WeidongBai*. Umami-enhancing effect of typical kokumi-active γ-glutamyl peptides evaluated via sensory analysis and molecular modeling approaches. Food Chemistry,2021, 338, 128018;

3. Siliang Wu(硕士研究生),Juan Yang*, Hao Dong, Qiaoyu Liu, Xiangluan Li, Xiaofang Zeng, Weidong Bai*.Key aroma compounds of chinese dry-cured spanish mackerel (scomberomorus niphonius) and their potential metabolic mechanisms. Food Chemistry, 2021,342(3), 128381;

4. Juan Yang, Siliang Wu(硕士研究生), Ruijie Mai,Li Lin, Wenhong Zhao*, Weidong Bai *. Formation of amino acid-derived volatile compounds in dry-cured mackerel (Scomberomorus niphonius): metabolic pathways involving microorganisms, precursors, and intermediates.Food Chemistry,2021, 364(3), 130163;

5. Wei Wang, Yuran Huang(硕士研究生), Wenhong Zhao, Hao Dong,Juan Yang,* Weidong Bai.* Identification and comparison of umami-peptides in commercially available dry-cured Spanish mackerels (Scomberomorus niphonius) Food Chemistry, 2022, 380,132175;

6. Juan Yang, Yuran Huang(硕士研究生), Hao Dong, Guiying Huang, Limei Yu, Weidong Bai*, Xiaofang Zeng*. The application of L‐glutaminase for the synthesis of the immunomodulatory γ‐d‐glutamyl‐L‐tryptophan and the kokumi‐imparting γ‐D‐glutamyl peptides.Food Science & Nutrition,2020, 8(11), 5841-5849.

7. Juan Yang, Jing Guo(硕士研究生), Ruijie Mai, Hao Dong, Chun Cui, Xiaofang Zeng,* Weidong Bai*.Comparing the difference in enhancement of kokumi-tasting γ-glutamyl peptides on basic taste via molecular modeling approaches and sensory evaluation.Food Science & Human Wellness,2022。

8. Yang Juan, Mai Ruijie(硕士研究生), Wu siliang, Dong hao, Wenhong Zhao,* Bai weidong.* Characterization of flavor active volatile and non-volatile compounds in the Chinese dry-cured red drum (Sciaenops ocellatus).Journal of Aquatic Food Product Technology,2022。

9. Juan Yang, Dongxiao Sun-Waterhouse, Wensi Zhou, Chun Cui, Wei Wang. Glutaminase-catalyzed γ-glutamylation to produce CCK secretion-stimulatory γ-[Glu]n-Trp peptides superior to tryptophan, Journal of Functional Foods,2019,60,1-8;

10. Juan Yang, Weidong Bai, Xiaofang Zeng, Chun Cui*. γ-[Glu](n=1,2)-Phe/-Met/-Val stimulates gastrointestinal hormone (CCK and GLP-1) secretion by activating the calcium-sensing receptor,Food & Function,2019, 10, 4071-4080;

11. 郭晶麦,锐杰,董浩,曾晓房,白卫东,杨娟*. “厚味”γ-Glu-Val增味作用差异性机制研究.食品科学,网络首发.

12. 郭晶,张佰良,王嘉豪,黄锆铨,曾晓房,白卫东,谢永平,杨娟*.广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究[J].食品工业科技, 2021.（已接收）

13. 杨娟,廖剑洪,郭晶,董浩,曾晓房,白卫东,梁景龙.微生物γ-谷氨酰转肽酶分子改造合成γ-谷氨酰化合物的研究进展[J].中国调味品, 2021.（已接收）

14. 郭晶，廖剑洪，沈畅华，白卫东，曾晓房，杨娟*. 禽蛋蛋清体外模拟消化液的营养与抗氧化性差异性研究[J].中国食品学报，2021.

n 教学科研获奖情况

1. 中国食品科学技术学会科技创新奖三等奖，2020年，排名：1/10；

2. 中国产学研合作创新成果奖二等奖，2020年，排名：2/10。