n 教育、进修经历 2017/9～2018/6， 南京农业大学，国家肉制品中心访学 2004/9～2008/6， 江南大学，食品科学，博士 2001/9～2004/6， 华中农业大学，微生物学，硕士 1997/9～2001/6， 华中农业大学，食品科学与工程，学士 n 代表性科研项目 1. 蓝野土猪规模化健康养殖及其梯次加工关键技术研究，广东省科技厅，主持，2018-2022 2. 粤港澳大湾区预制菜产业发展与加工技术创新，广东省教育厅（2022ZDZX4016），主持，2023-2025 3. 肉鸽休闲制品安全生产关键技术研究与示范，梅州市科技计划项目，主持，2019-2021 4. 水产品加工过程中风味品质形成的分子基础与调控机制（2018YFD0901003），国家重点研发计划项目，参与，2018-2022 5.“中央厨房”食品安全加工生产技术集成应用，广东省科技厅( 2019B020212002) ，参与，2019-2022 6. 粤式风味鸽肉产品精深加工共性关键技术研究与产业化，广州市科技厅( 201704020029) ，参与，2018-2022 n 代表性论文、著作等 [1] Liu, Q., Lin, J., Zhao, W., Lei, M., Yang, J., Bai, W., The dynamic changes of flavors and UPLC-Q-Exactive-Orbitrap-MS based lipidomics in mackerel (Scomberomorus niphonius) during dry-cured processing, Food Research International (2023), 163, 112273. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112273（SCI, JCR 1 区, IF: 8.1） [2] Liu, Q., Lei, M., Lin, J., Zhao, W., Zeng, X., Bai, W. The roles of lipoxygenases and autoxidation during mackerel (Scomberomorus niphonius) dry-cured processing, Food Research International 173(2023), 113309. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113309 （SCI, JCR 1 区, IF: 8.1） [3] Liu, Q., Lin, Z., Chen, X., Chen, J., Wu, J., Chen, H., Zeng, X. Characterization of tructures and gel properties of ultra-high-pressure treated-myofibrillar protein extracted from mud carp (Cirrhinus molitorella) and quality characteristics of heat-induced sausage products [J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 165, 113691. DOI : https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113691 （SCI, JCR 1 区, IF: 6.252） [4] Liu, Q., Lei, M., Zhao, W., Li, X., Zeng, X., Bai, W. Formation of Lipid-Derived Flavors in Dry-Cured Mackerel (Scomberomorus niphonius) via Simulation of Autoxidation and Lipoxygenase-Induced Fatty Acid Oxidation. Foods 2023, 12, 2504. https://doi.org/10.3390/ foods12132504（SCI, JCR 1 区, IF: 5.2） [5] 刘巧瑜，陈俊文，黄晓霞，等. 基于脂质组学探究辐照对冷鲜乳鸽风味的影响[J]. 食品科学，2023，44(12)：270-277. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220517-223. http://www.spkx.net.cn（EI 收录） [6] 刘巧瑜，陈俊文，游云，等. 辐照处理对冷鲜乳鸽品质的影响[J]. 食品科学，2023，44(7)：96-103. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220403-035. http://www.spkx.net.cn（EI 收录） [7] Huang, X., You, Y., Liu, Q*., Dong, H.*, Bai, W., Lan, B., & Wu, J. (2023). Effect of gamma irradiation treatment on microstructure, water mobility, flavor, sensory and quality properties of smoked chicken breast. Food Chemistry, 421 (2023) 136174. https://doi.org/10.1016/j.foodchem. （SCI, JCR 1 区, IF: 8.8） [8] Huang, X., You, Y., Zeng Xiaofang., Liu, Q*., Dong, H., Qian Min., Xiao SiL., Yu Limei., Hu Xin. (2023). Back propagation artificial neural network (BP-ANN) for prediction of the quality of gamma-irradiated smoked bacon. Food Chemistry 437 (2024) 137806. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137806. （SCI, JCR 1 区, IF: 8.8） [9] You, Y., Huang, X., Xiao S., Zhuang X., Liu, Q.*, Zeng X., Wei X., Zeng X., Dong, H*. Effect of gamma irradiation on microbial growth, physicochemical properties, and non-volatile flavour of chicken sausages during storage. International Journal of Food Science and Technology 2024, 59, 1789–1800. https://www.webofscience.com/api/gateway/wos/peerreview/10.1111/ijfs.16932. [10] 游云，黄晓霞，刘巧瑜*，蓝碧锋，胡昕，吴俊师，杨娟，曾晓房*，等. 反向传播-人工神经网络（BP-ANN）在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用[J]. 食品科学，https://link.cnki.net/urlid/11.2206.TS.20230912.1225.002（EI 收录） n 教学科研获奖情况 [1] 获奖：客家预制菜风味保真及安全控制关键技术与产业化，广东省食品协会，一等奖，2022，第一 [2] 获奖：肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发与应用，叶剑英基金科学技术进步二等奖，2021，第一 [3] 成果登记：客家预制菜风味保真及安全控制关键技术与产业化，广东省食品协会，客家预制菜保真技术处于国际先进水平，第二，2022 [4] 成果登记：肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发与应用，广东省食品学会，国内领先、部分国际先进，第二，2021 |
