马路凯，华南理工大学博士，副教授，硕士生导师。中组部、团中央第22批博士服务团（援藏）团员，广东省特支计划青年拔尖人才（广东省青年珠江学者），广东省现代农业产业加工与保鲜共性关键技术研发创新团队粮油加工专题专家，入选广东省科协青年科技人才培育计划。现为全国农产品加工青年科技工作者联合会委员，广东省农机学会青委会委员，广东省食品学会会员，广东省驻镇帮镇扶村科技特派员（第一批），广东省企业科技特派员，Grain & Oil Science and Technology、Food Innovation and Advances、Food Wellness、轻工学报、食品研究与开发、中国油脂、食品安全质量检测学报等期刊青年编委，国家自然科学基金函评专家，广东省、浙江省自然科学基金等评审专家。 主要研究油脂加工危害物分析及调控，油脂功能化修饰及应用，热加工过程食品组分互作规律和机制。主持国家自然科学基金（面上基金，青年基金）、广东省自然科学基金面上基金等科研项目10余项。以第一或通讯作者在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、中国食品学报等发表相关论文70余篇，其中SCI论文35篇。承担食品安全学、食品工厂设计、文献检索与科技论文写作等课程教学工作。获仲恺农业工程学院优秀班主任、我最喜爱的老师、科技工作先进个人、优秀共产党员、青年五四奖章等荣誉。 代表性科研项目 1、国家自然科学基金面上基金，32472272，主持，在研； 2、国家自然科学基金青年基金，32001622，主持，结题； 3、广东省自然科学基金面上基金，2021A1515011060，主持，结题； 4、广东省重点领域研发计划项目，2023B0202080003，课题主持，在研； 5、广东省现代农业产业加工与保鲜共性关键技术研发创新团队，粮油加工专题专家，2026CXTD16，主持，在研。 代表性论文 1、How lipids, as important endogenous nutrient components, affect the quality of aquatic products: An overview of lipid peroxidation and the interaction with proteins. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2025.（通讯作者） 2、Oxidation of aquatic products from the inside out accelerates their deterioration: A case study of sea bass (Lateolabrax japonicus) during storage. Food Chemistry, 2025.（通讯作者） 3、Impact of intestinal components on muscle quality deterioration in red shrimp (Solenocera crassicornis) during cold storage. Food Chemistry, 2025.（通讯作者） 4、Edible beeswax-flaxseed oil nanostructured lipid carriers for improved β-sitosterol bioaccessibility: structural advantages and controlled release in dynamic digestion. Food Chemistry, 2025.（第一作者） 5、Molecular dynamics simulation revealing the interactions between toxic aldehydes and starch: A case study of malondialdehyde, 4-hydroxy-2-hexenal, and 4-hydroxy-2-nonenal in starch-based food during frying. Food Chemistry, 2025.（通讯作者） 6、Advancements in nonthermal physical field technologies for prefabricated aquatic food: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024.（通讯作者） | 
