n ![]() 社会兼职 中国食品学会理事 广东省食品学会副理事长
n 教育、工作经历 1985-1989 西北农林科技大学 农产品贮藏加工专业学士 1989-1992 西北农林科技大学 农产品贮藏加工专业硕士 2010-2017 华南农业大学 农产品加工与贮藏专业博士 2003-2017 轻工食品学院院长 2017-至今 研究生部部长
n 代表性科研项目 1.国家自然科学基金面上项目，植物乳杆菌促进低盐干腌马鲛鱼鲜味肽形成的分子机制研究（32272462），48万，主持，2023.1-2025.12。 2.国家自然科学基金面上项目，动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响（31371842），48万，主持，2014.1-2017.12。 3.国家重点研发项目子课题-海产品低温智能化开壳技术及装备研发与应用（2023YFD2100201），100万，主持，2024-2028年； 4.国家重点研发计划项目子课题，水产品干腌制过程中风味形成的分子机制(2018YFD0901003)，100万，主持， 2018.12-2022.12。 5.广东省重点研发项目，功能性内酯与手性香料绿色制备关键技术研发与示范（2022B0202050003），300万，主持，2022.1-2024.12。 6.中国工程院咨询研究项目子课题，传统主食制造产业现状调研(2019-XY-25-02)，30万，主持，2019.3-2020.3.8。 7.广东省自然科学基金项目， 广东客家黄酒中氨基甲酸乙酯及其前体物质的代谢机制研究（2014A030313592），主持，2015.1-2018.1。 8. 广东省教育厅重点建设学科科研能力提升项目，粤式菜肴加工关键技术研究与应用（2025ZDJS004），100万，主持，2025-2027年； 9. 广东省教育厅重点建设学科科研能力提升项目，岭南水产品预制菜品质保真技术研发与应用（2022ZDJS022），100万，2022年-2024年。 10.广州市科技计划项目重点研发计划，藏天麻产地加工及产品深度开发技术研究与应用（2023B03J1307），100万，主持，2023.4.1-2026.3.31。 11.横向项目，海洋食品及植物食品的加工关键技术及产业化研究,100万，主持，2018.11-2021.11。 12.横向项目，仲恺-广东碧茜生物科技有限公司美妆创新计划项目，100万，主持，2023-2026年。
n 代表性论文、著作等 1.Determination of oligosaccharides and monosaccharides inHakka rice wine by precolumn derivation high-performance liquid chromatography.Journal of Food and Drug Analysis,2015 23(4),645-651.（IF：3.048）第一作者 2.Determination of Ethyl Carbamate (EC) by GC-MS and Characterization of AromaCompounds by HS-SPME-GC-MS During Wine Frying Status in Hakka Yellow Rice Wine.Food Analytical Methods,2017 10(6),2068-2077.（IF：2.038）第一作者 3 Antioxidant Activities of Chicken Peptide-Maillard ReactionProducts (CP-MRPS) Derived from Chicken Peptides and d-Glucose System.Journal of Food Processing and Preservation,2017 41(2), e13041-n/a.（IF：0.791）第一作者 4. Gamma glutamyl peptides: the food source, enzymatic synthesis, kokumi-active and the potential functional properties-a review. Trends in Food Science & Technology, 2019, 91, 339-346. （IF=11.077）通讯作者 5. Umami-enhancing effect of typical kokumi-active γ-glutamyl peptides evaluated via sensory analysis and molecular modeling approaches. Food Chemistry, 2021, 338, 128018. （IF：7.514） 通讯作者 6. Key aroma compounds of chinese dry-cured spanish mackerel (scomberomorus niphonius) and their potential metabolic mechanisms. Food Chemistry, 2021, 342(3), 128381;（IF：7.514） 通讯作者 7. Formation of amino acid-derived volatile compounds in dry-cured mackerel (Scomberomorus niphonius): metabolic pathways involving microorganisms, precursors, and intermediates. Food Chemistry, 2021, 364(3), 130163;（IF：7.514）通讯作者 8. Evolution of microbial communities during fermentation of Chi-flavor type Baijiu as determined by high-throughput sequencing. LWT-Food Science and Technology, 2022, （IF=6.056）通讯作者 9. Identification and comparison of umami-peptides in commercially available dry-cured Spanish mackerels (Scomberomorus niphonius). Food Chemistry, 2022, （IF=9.231）通讯作者 10. Understanding pyrogallic acid-myofibrillar protein interaction and its effect on flavor release via spectral and molecular dynamics simulations. International Journal of Biological Macromolecules, 2025，（IF=8.5,）通讯作者 著作： 1.食品添加剂 中国林业出版社 2013.08 副主编 2.食品添加剂（第3版） 中国农业大学出版社 2016.7 主编
n 教学科研获奖情况 科研获奖： 1.柑橘类香精油及香精生产关键技术研究与应用 广东省科学技术奖二等奖 2014.04第一完成人 2.广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化 广东省科学技术奖二等奖 2017.02第一完成人 3. 岭南传统发酵食品中功能菌群解析及其发酵调控关键技术的研究与应用 中国商业联合会科学技术奖一等奖 第一完成人 4.广式凉果安全生产及其提质增效关键技术与产业化 广东省科学技术奖励 二等奖2019.03第二完成人 5.岭南特色果酒生产关键技术研究及产业化 广东省科学技术奖励 三等奖 2016.02 第二完成人 6.广东贡柑保鲜贮运加工技术研究与应用 广东省科学技术奖励 三等奖 2014.04 第三完成人 教学成果奖： 1. 工农融合·数字赋能：应用型大学食品类专业人才培养模式创新与实践 广东省教育厅优秀教学成果奖二等奖 第一完成人 成果鉴定： 1.广东黄酒安全生产关键技术研究及产业化（成果）广东省科学技术厅鉴定 2017.04 2.广式传统肉制品加工关键技术研究与示范（成果）广东省科学技术厅鉴定 2016.04 专利： 1.一种柑橘类果皮精油的提取方法（ZL201210019342.9） 发明专利 2013.07 1/4 2.复合天然抗氧化剂及其制备方法与在广式腊肠中的应用（ZL201210411863.9） 发明专利 2014.02 1/6 3.一种低聚异麦芽糖客家娘酒及其酿造工艺（ZL 201210594078.1） 发明专利2014.07 1/4 4.一种低氨基甲酸乙酯客家娘酒及其生产方法（ZL 201310022342.9） 发明专利2014.08 1/4 5.一种广式低脂腊肠及其制备方法（ZL 201510314849.0） 发明专利 2015.06 1/6 6.一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法（ZL201610272720.2） 发明专利 2017.11 1/6 7.一种脱涩柿子酒的生产方法（ZL200710032835.5） 发明专利2011.05 1/3 8. 一种天然猪肉味香精的制备方法（ZL 201010019416.X） 发明专利 2012.05 1/4 9. 一种发酵型奶味香料及其制备方法（ZL 201110217126.0） 发明专利 2012.12 1/5
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