n教育、进修经历 1998.09~2002.06:哈尔滨商业大学，食品科学与工程专业，学士学位 2002.09~2007.06：华南理工大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博士学位 2014.02~2014.06：南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，访问学者 n代表性科研项目 1．广东省省委组织部/广东省科技厅“扬帆计划”项目：柠檬精深加工及副产物综合利用科技创新团队(2015YT02H049)，时间：2016年～2021年，主持。 2．国家自然科学基金项目，动物蛋白水解肽美拉德反应降解机理及其对风味的影响（31371842），时间：2014年～2017年，排名第二。 3．广东省科技厅项目，广式腊肠方便制品安全生产关键技术研究（2013B020312008），时间：2014年～2016年，主持。 4．广东省科技厅项目，优质黄羽肉鸡集中屠宰与冰鲜上市品质保证关键技术研究（粤科规财字[2015]110号），时间：2015年～2016年，主持。 5．广州市科信局项目，广式腊味绿色制造关键技术研究与示范（201605121037073），时间：2017年～2016年，主持。 6．广东省教育厅项目，广式老火靓汤特征风味及熬制过程中风味物质的释放规律研究(2013KJCX0101），时间：2013年～2015年，主持。 7．广东省科技厅项目，广东佳隆食品股份有限公司科技特派员工作站（2014A090906023），时间：2014年～2016年，排名第二。 8．广州市科信局项目，鸽肉冰鲜上市品质保证关键技术研究与产业化示范（201604020050），时间：2016年～2018年，排名第二。 9．广州市科信局项目，广式传统肉制品加工关键技术研究与示范（2011YZ-00016），时间：2011年～2014年，排名第二。 10．广州市科信局项目，粤式风味鸽肉产品精深加工共性关键技术研究与产业化（201605130923113），时间：2017年～2016年。 11．广东省科技厅项目，传统广式腊味制作内环境模拟系统与模块化专用设备研发（2013B090600064），起止时间：2014年～2016年。 12．广东省科技厅项目，粤式传统腊味肉制品降亚硝酸盐关键技术研究与示范（2008A024200007），时间：2008年～2010年。 13．广东省教育厅项目，广式腊味制作环境模拟优化与工艺开发（2012CXZD0027），时间：2012年～2014年。 14．广东省科技厅项目，广式食品绿色加工技术及产业化（2009B090200020），时间：2009年～2011年。 15．广州市科信局项目，冷鲜三黄胡须鸡产业化安全生产关键技术研究（2014Y2-00187），时间：2013年～2015年。 16．广东省科技厅项目，冰鲜鸭肉安全生产共性关键技术研究（2009B090300422），时间：2009年～2011年。 n代表性论文、著作等 1．Xiaofang Zeng, Weidong Bai*, Changhai Lu, Hao Dong. Effects of composite natural antioxidants on the fat oxidation, textural and sensory properties of Cantonese sausages during storage. Journal of Food Processing and Preservation, 2016 2．Xiaofang Zeng, Weidong Bai*, Xinwu Zhu, Hao Dong. Browning intensity and taste change analysis of chicken protein-sugar Maillard reaction system with antioxidants addition and different drying processes using UV-absorbance and electronic tongue. Journal of Food Processing and Preservation, 2016 3．Xiaofang Zeng, Weidong Bai, Yanping Xian, Donghui Luo*, Hao Dong. Application of QuEChERS-based purification coupled with isotope dilution gas chromatography-mass spectrometry method for the determination of N-nitrosamines in soy sauce. Analytical Methods，2016 4．Weidong Bai, Qin Wang*, Xiaofang Zeng, Jiayin Fu, Yaoru Liu, Hao Dong. Antioxidant activities of chicken peptide-Maillard reaction products (CP-MRPs) derived from chicken peptides and D-glucose system. Journal of Food Processing and Preservation, 2016 5．赵谋明,曾晓房,崔春,王金水.鸡肉蛋白肽-葡萄糖Maillard反应中肽的降解研究[J].四川大学学报(工程科学版), 2007, 39(2): 77-81. 6．陈海光,曾晓房*,白卫东,赵润兰.热风干燥工艺对广式腊肠挥发性风味成分的影响[J].中国食品学报, 2012, 12(7): 148-154. 7．曾晓房,鲁长海,陈耀,白卫东.脂肪氧化控制技术在广式腊肠中应用的研究进展[J].现代食品科技, 2012, 28(8): 1094-1097. 8．曾晓房,白卫东.陈海光,黄碧珍.同时蒸馏萃取/GC-MS分析广式腊肠的挥发性成分[J].食品与发酵工业, 2010, 36(7): 139-143. 9．曾晓房,白卫东,黄桂颖,赵润兰.热风干燥工艺对广式腊肠质构的影响[J].现代食品科技, 2010, 26(10): 1052-1056. 10．曾晓房,白卫东,陈海光,黄碧珍.三级和四级广式腊肠风味特性研究[J].食品与发酵工业,2009, 35(11): 178-183. n教学科研获奖情况 1．2016年广东省科学技术奖二等奖：广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化，粤府证：[2016]3774号，项目编号：B03-2-04-R04 2．2016年广州市科学技术成果：广式传统肉制品加工关键技术研究与示范（排名第二），广州市科学技术成果证书（登记号GK16103） 3．仲恺农业工程学院第八届教育教学成果奖一等奖：食品类专业人才“兴趣引导、创新驱动”培养模式的探索与实践（排名第二），仲教字[2016]28号文 4．2015年第十三届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛三等奖：一种腊味脂肪氧化调控新方法及其装置研发（指导老师） |
